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Mostrando entradas de enero, 2016
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ENSALADA DE CHERRYS CON QUESO MARINADO AL ACEITE DE ALBAHACA 

Llegando el fin de semana es cuando más lío tengo. Si no trabajo es el momento de limpiar a fondo, planchar la ropa de toda la semana o aprovecho para hacer compras. Lo cierto es que a pesar de que siempre me planteo un fin de semana para descansar e investigar recetas nuevas, al final siempre cocino algo rápido. Cómo me conozco, siempre tengo algunos "comodines" que me solucionan una comida fácilmente. Hoy estaba sola en casa y cocinar para uno es aún peor, por lo que siempre recurro a algo de pasta con cualquier cosa que lleve días dando vueltas en la nevera. Ya que tenía asumido que almorzaría unos tallarines con algo de verdura salteados, descubrí un tarro de queso marinado que hice hace unos días. Decidí hacerme una ensalada y algo de pescado a la plancha. Este queso suelo hacerlo a menudo, para añadirlo a alguna ensalada en mi afán de que mi hijo coma más verdura. Le da un toque increible y es un "comod…
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HIGADITOS DE POLLO AL VINO 

El otro día hablaba con un compañero de trabajo de bares y tabernas antiguas que hay en Córdoba. Él me decía que cada cierto tiempo le gustaba recorrer algunas de ellas porque ponían tapas que ya no encuentra en otros sitios. Así salieron algunos platos como asadura con tomate, riñones al jerez, sangre encebollada o higaditos de pollo. Le dije que eran platos muy fáciles de hacer y que en casa se suelen hacer (excepto los riñones que no me convencen). Le prometí que colgaría las recetas aquí para que pudiera hacerlas en casa. Ayer tarde fuí a la carnicería a comprar y me encontré con unos higaditos fresquísimos, así que hoy era obligada la receta de "Higaditos de pollo al vino". Aquí os la dejo...

500 gr de higaditos de pollo
6 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal

Lo primero es limpiar los higaditos de grasa y hebras indeseables. Los corazones suelo limpiarlos quitando la coronita de grasa de arriba y con un corte en la …
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PECADO DE CHOCOLATE 

Ayer estuve investigando un libro de repostería enorme de mil y pico de páginas que compré hace más de 20 años en una feria del libro cuando empezó a interesarme la cocina y la repostería. No tiene ninguna foto y las indicaciones de las recetas son un poco liosas. Recuerdo que cuando lo leí la primera vez no me gustó nada porque no sabía ni la mitad de las cosas que explicaba y acabó siendo un objeto decorativo en el mueble del salón, aunque eso sí, me ha acompañado en todas las mudanzas de casa que he hecho por si algún día le encontraba utilidad. En todos estos años no he dejado de leer libros de cocina, buscar blogs, ver vídeos, probar recetas... sobre todo de repostería que es lo que más me gusta, aunque tengo que reconocer que le tengo mucho miedo porque confío poco en mí y pienso siempre que me va a salir mal. Me fijé como reto personal cuando empezó el año, que ya era hora de inventar y apostar con creaciones mías con variantes de recetas que ya tengo de ot…
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TORTILLITAS DE COLIFLOR 

Hoy es de esos días de locos que no tienes tiempo de nada y cuando llega la hora de la cena, sorpresa!! Se te olvidó pensar qué vas a poner. Siempre procuro que mis hijos coman bien y variado durante la semana que entre clases y entrenamientos van a tope y el fin de semana siempre es más relajado y abusan de comidas que les encanta como pizzas o hamburguesas. Pero el problema que tengo con ellos es la verdura. A mi hija le gusta lo verde más que a un caracol pero el niño es el "monstruo" de las patatas fritas y el ketchup. La verdura como que la saluda cuando se la pongo en el plato. Pero como yo soy muy cabezona, hace tiempo me propuse que lo "enredaria" para que comiera más verdura. Y hoy tocó enredo.Tenía una coliflor cocida para mi hija y para mí que nos gusta de cualquier manera pero a él ni loco. Así que eché de memoria histórica y recordé estas tortillitas que nos hacía mi abuela cuando era niña para precisamente lo mismo, para que c…
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HABITAS FRESCAS GUISADAS CON CORONA DE HUEVO 

Estando en plena temporada de habas un plato así, es obligado. A mí me gustan guisarlas con la vaina cortadas muy finamente en rodajitas o sacándole el grano, como en ésta ocasión. La verdad que guisadas, en cazuela, con arroz o en revuelto están muy ricas y más ahora que la bolsa de la frutería en la que las traes huele a campo campo, frescas fresquísimas. La corona del huevo frito es el remate para hacer de un plato tan sencillo, un auténtico lujo en nuestra mesa. Os dejo la receta....

1 kg de habitas frescas
1/2 kg de cebolletas
1 rebanada de pan
1 huevo
Agua
Sal
Aceite de oliva


Lo primero será abrir las habitas de las vainas y dejarlas un poco en remojo. Picamos menudo las cebolletas y las pochamos en una cacerola con aceite de oliva. Mientras, ponemos una rodaja de pan en un mortero con agua para que vaya poniéndose blanda. Cuando la cebolleta esté ya dorada, añadimos las habitas escurridas del agua. Con la maza aplastaremos el pan en…
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TENTACIONES DE BACALAO Y NARANJA 

Hoy os voy a tentar. Siii, con unos bocados absolutamente deliciosos de bacalao y naranja. Bueno, entre vosotros y yo, ahora que no nos lee nadie, son croquetas, pero tan sumamente exquisitas que son una auténtica tentación. En cuanto probéis una, no podréis parar....

800 gr de bacalao desalado
2 naranjas
1 cebolla
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
750 ml de leche
Sal
Harina, huevo y pan rallado para rebozar
Aceite de oliva

Cortamos el bacalao en trozos pequeños y reservamos. Exprimimos las naranjas y reservamos también. Picamos la cebolla menuda. En una sartén dejamos derretir la mantequilla y pochamos la cebolla. Cuando esté blandita incorporamos la harina y la dejamos unos minutos para que pierda el sabor a cruda. Le vamos añadiendo poco a poco la leche, la sal y por último el zumo de naranja, todo a fuego muy lento para que la mezcla se haga crema. Una vez lista, la retiramos del fuego y añadimos el bacalao. Con el calor de la masa se cocinar…
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PUNTAS DE SOLOMILLO A LA NARANJA

Esta mañana, una seguidora del blog me preguntaba por la página de Facebook qué podía poner para almorzar. Se me ocurrió estas puntas de solomillo que son muy fáciles de hacer y que acompañadas de unas patatas solucionan una comida de sábado. Os dejo la receta para que comprobéis que no os engaño...

1 kg de puntas de solomillo
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de una de ellas
1/2 vaso de vino blanco
Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero...)
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Primero haremos un marinado para la carne con la ralladura de las 2 naranjas, las hierbas aromáticas, sal y la pimienta negra. Removeremos muy bien e impregnaremos las puntas de solomillo con esta mezcla para que coja aroma y sabor. Las dejaremos marinar 1 hora.




En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva, doramos la carne un poco y añadimos el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol regamos con el zumo de una de las naranjas. Dejamos reducir a fuego medi…
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TARTA DE MANZANA 

Hoy quiero endulzaros el día con una tarta de manzana clásica que creo gusta a todo el mundo. A mi ésta tarta siempre me recuerda a Blancanieves. Puede parecer ridículo, pero me encantaba y me encanta el cuento y siempre que pienso en ella, me imagino a Blancanieves haciendo una tarta de manzana mientras llegaban los enanitos de la mina. Hoy no llegaron a casa los 7 enanitos, sino los dos míos y aún con la tarta caliente no han podido resistirse a probarla. A vosotr@s os pasará igual cuando la hagáis. Vamos con la receta que de las miles que hay, creo que es una de las más fáciles y de las que haces de toda la vida en casa. Os dejo los ingredientes...

6 manzanas amarillas
3 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de azúcar
1 vaso de harina
1 lámina de hojaldre
Mantequilla
3 cucharadas de mermelada de melocotón
2 cucharadas de agua

Primero untaremos un molde de mantequilla. Extendemos la lamina de hojaldre encima forrando bien el fondo y paredes y reservamos. En el vaso de la b…
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POLLO ESTOFADO A LA CERVEZA

Vamos a cocinar hoy pollo, una carne ligera que tiene múltiples posibilidades de cocinar,  pero con las temperaturas que hay últimamente tan frescas apetece comerlo así, estofado y calentito, acompañado de unas patatas y unas zanahorias. Es de esos platos que cuando se te agota la imaginación para hacer la comida a diario siempre te soluciona el problema. Ésta vez lo he hecho con contramuslos, pero igual se puede hacer con pechugas o si preferís, con pavo. Es un plato completo, ligero, nutritivo y, lo mejor de todo, está buenísimo. Os dejo la receta....

6 contramuslos deshuesados de pollo
1 cebolla
3 zanahorias
1/2 kg de patatas
Un vaso de cerveza
Harina
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida

Troceamos los contramuslos en trozos medianos limpiándolos de piel, grasa y fibras indeseables. Reservamos. Preparamos las verduras cortando la cebolla en trocitos menudos, las zanahorias en rodajas y las patatas en tacos. Reservamos también. 
Ponemos a calentar…
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LASAÑA BOLOÑESA

Hoy toca pasta. La comida más socorrida y buena, sea el tipo de pasta que sea y la combines con lo que la combines. Es la "comida comodín" como yo la llamo. Cualquier resto de comida que tengas en la nevera tiene solución combinándolo con la pasta o el arroz (el otro comodín). La receta que os traigo hoy es una lasaña boloñesa, un plato clásico. Cuando se trata de canelones siempre me gusta variar más el relleno o buscar combinaciones de sabores sorprendentes, pero en el caso de la lasaña soy muy clásica, no suelo salir de la boloñesa entre otras cosas porque a los niños les encanta!! y me tienen prohibido hacerla de otra manera... Las cantidades son para una fuente de las grandes, como unas 6 personas porque en casa vuela. Si fuera para menos sólo tenéis que reducir las cantidades. Os dejo con la receta...

500 gr de carne picada
Placas de lasaña
1 cebolla mediana
3 zanahorias
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pollo o carne
1 kg de tomates maduros
1/…
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TARTA 3 CHOCOLATES 

Hoy os cuelgo otro básico y dulce que para eso es domingo. Es la típica tarta que todo el mundo hace con la thermomix pero se puede hacer sin ella e igualmente en vez de molde se puede hacer en vasitos de manera individual que quedan muy vistosos cuando tienes una comida o cena con invitados. Aquí os dejo la receta....

25-30 galletas María
125 gr de mantequilla sin sal
250 gr de chocolate negro
250 gr de chocolate con leche
250 gr de chocolate blanco
600 ml d nata
600 ml de leche
3 sobres de cuajada
Fideos de chocolate o chocolate negro rallado

Primero haremos la base. Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Se hace el fondo del molde con esta mezcla o podéis usar una plancha de bizcocho si lo preferís. Horneamos 10 minutos a 180°. Empezamos con las capas de chocolate. Primero, el chocolate negro. Lo derretimos con 200 ml de nata y 125 ml de leche. Otros 75 ml de leche lo echamos en una taza y disolvemos un sobre de cuajada. Cuando el choc…
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ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS

Hace unos días, hubo alguien que me dijo que había muchos platos de toda la vida que no sabía hacer, que siempre que los comía era en casa de su madre, guisos de los de toda la vida. En cambio si sabía de recetas más novedosas porque era lo que encontraba en blogs y webs de cocina. Así que se me ocurrió que en este mes, con eso de la cuesta de enero, sería buena idea colgar algunos platos de los de siempre que nos recuerdan a nuestros tiempos  de niños cuando volvíamos del colegio, o a mi, al menos eso es lo que me evoca. La receta de hoy la he hecho con magro de cerdo, pero se puede hacer igualmente con ternera o con costillas de cerdo que también hacen de este estofado un plato de categoría. Os dejo los ingredientes....

1/2 kg de magro de cerdo
3 patatas grandes
3 zanahorias
1/2 kg de alcachofas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 kg de tomates maduros
1 diente de ajo
un vaso de vino blanco
caldo de carne o agua
azafrán
pimienta blanca
3 hojas de laurel
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CAÑA DE LOMO CASERA 

La caña de lomo es uno de los embutidos más nobles del cerdo y uno de los preferidos por los amantes de los ibéricos. Sin duda, se trata de un manjar delicioso que no puede faltar en cualquier ocasión especial como es en estas fiestas.
El lomo embuchado se elabora con carne de lomo de cerdo que se cura en sal y se condimenta con ajo, orégano y pimentón. Se llama embuchado porque la carne se embucha dentro de una tripa de cerdo para su curación.


El secreto de la elaboración de la caña de lomo es la calidad de la carne con la que se hace. La carne de cerdo ibérico es la más sabrosa gracias a las infiltraciones de grasa naturales que posee, de manera que es la más apreciada para elaborar este embutido. Para elaborarla hay que dejar macerar la carne con los condimentos naturales para que tome todo el sabor. Luego ya embutida hay que dejarla curar o secar durante unas semanas para que quede suave y un aspecto rojo-rosáceo inconfundible.


La caña de lomo es uno de los bo…
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TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS 

Hoy toca una receta dulce pero no tiene demasiadas calorías en comparación con lo que hemos comido estas fiestas. El día amaneció lluvioso y gris y ¿qué mejor que endulzarlo para que nos sepa mejor, no creéis? Esta tarta es muy fácil de hacer aunque no tengáis mucha experiencia en la cocina y tiene una textura y un sabor que os encantará. Sólo os queda intentarlo...

25 o 30 galletas María
100 gr de mantequilla
150 gr de mermelada de arándanos
200 gr de arándanos (opcional)
40 gr de azúcar
250 gr de queso para untar
3 huevos
250 gr de queso mascarpone
1/2 cucharada de esencia de vainilla
40 gr de harina

Primero trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos un molde con papel sulfurizado y pondremos la base de galletas. Batimos el azúcar con los huevos, la esencia de vainilla y los quesos. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes con una espátula. Volcamos esta mezcla sobre la base de …