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Mostrando entradas de febrero, 2016
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MONTADITOS DE CHOCO Y GAMBAS CON ALI OLI 

En Andalucía éste fin de semana era puente con motivo de la celebración del día de la Comunidad, y a pesar de trabajar, tocaba salir y disfrutar un poco. Los fines de semana suelo desconectar del blog y aprovecho para disfrutar de mis hijos y de los amigos aunque eso no quita que descuide la cocina. Ya sabéis cuál es mi línea de comidas sanas y equilibradas. Así que anoche, a pesar de que estuvimos todo el día en la calle con amigos, tocaba una cena rápida y que fuera un poco a tono con el finde, por eso decidí hacer estos mini montaditos que están buenísimos. Os dejo la receta...

1/2 kg de choco limpio
1/2 kg de gambas
1/2 cebolla
1 yema de huevo
1 cucharadita de salsa de soja
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal
Panecillos de mini hamburguesas
Salsa Alioli

Se pica finamente el choco y las gambas y lo mezclamos en un bol. Le incorporamos la cebolla muy menuda, la yema de huevo, la salsa de soja, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Se remuev…
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TALLARINES CON SALSA DE PERAS, NUECES Y GORGONZOLA 

Hoy os traigo una receta de pasta que es un auténtico lujo por la combinación de sabores, lo dulce de la pera mezclado con el sabor del queso Gorgonzola. Se hace en un momento y el resultado es impresionante. Un plato para sorprender cuando tengáis invitados en casa que acompañado de un buen vino llenará de estilo y gusto vuestra mesa. Os dejo la receta...

200 gr de tallarines frescos
2 peras pequeñas
50 gr de nueces troceadas
100 gr de queso Gorgonzola
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 cucharada de zumo de limón
150 ml de leche evaporada
150 ml de caldo de verduras
100 ml de vino blanco
Aceite
Pimienta negra molida (opcional)

Cortamos las peras en láminas finas. Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla. Troceamos las nueces. Cortamos en cuadraditos el Gorgonzola. Ponemos en un cazo las peras junto al caldo de verduras y el vino para que cuezan unos 10 minutos. Las escurrimos y reservamos el caldo. En una sartén con aceite rehogamos el ajo…
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TARTA DE GALLETAS Y NATILLAS DE CHOCOLATE 

Hoy tocaba ya algo dulce. Los niños llevaban varios días pidiendomelo. Ha sido una semana complicada de trabajo y no me había dado tiempo a hacer nada. Decidí hacer una tarta de galletas que siempre resuelve un postre pero para no hacerla con flan que es lo típico, se me ocurrió mezclarlas con unas riquísimas natillas de chocolate caseras. El resultado, espectacular y cuánto más tiempo le deis de reposo en la nevera antes de comerla, mejor, más buena está. Aqui tenéis la receta...

25-30 galletas María
8 yemas de huevo
200 gr de azúcar
1 l de leche
1 ramita de canela
Un trozo de cáscara de limón
25 gr de maicena
50 gr de chocolate postres

Primero ponemos a calentar la leche con la rama de canela y el trozo de cáscara de limón. Dejamos que hierva un par de minutos. Retiramos, colamos y dejamos templar. Batimos el azúcar con la maicena y las yemas. Incorporamos la leche templada y el chocolate. Unimos y llevamos al fuego sin dejar de remover. Co…
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RISOTTO DE CALABACÍN Y GAMBAS 

Si hay algún plato que en casa nos encanta es el arroz junto a la pasta con todas sus variedades. Y de las muchas formas de preparar un arroz, donde se ponga un risotto bien hecho que se quite todo lo demás. El que os presento hoy es muy ligero sin apenas grasa y acompañado de un vino blanco bien frío es un auténtico placer. Además es muy fácil de hacer y vuestra mesa se convertirá en un bocado de lujo. Os dejo la receta...

250 gr de arroz
1 l de caldo de verdura
1 diente de ajo
250 gr de gambas
1 calabacín
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca
Queso parmesano rallado

Primero pelamos las gambas y reservamos. Pelamos el calabacín y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla. En una sartén con aceite salteamos las gambas y el calabacín apenas unos minutos hasta que las gambas cambien de color. Salpimentamos. Mientras, ponemos el caldo de verduras a ebullición y lo mantendremos caliente.…
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POLLO GUISADO CON CHAMPIÑONES 

Si ayer tocó pescado, hoy toca carne sana y ligera como es el pollo. No me digáis que no os cuido con mis recetas, eh? jeje... La verdad es que no soy de comidas muy copiosas o pesadas, aunque a veces apetezca algún plato contundente o un postre, que ahí si que por mucho que intentes aligerarlo siempre engorda, pero está tan bueno.....Este plato les encanta a mis hijos y se come bastante a menudo en casa. Es cierto que no es una receta para nada espectacular, ni tiene mucha filigrana, al contrario es bastante sencillo y con muy pocos ingredientes, pero os aseguro que más bueno está el pollo y con unas patatas fritas o una buena ensalada, tendréis una comida de rechupete. Aquí os dejo la receta...

1 kg de contramuslos deshuesados o un pollo entero troceado
250 gr de champiñones al natural o una lata grande de champiñones enteros
1 diente de ajo
1 vaso de cerveza
150 ml de aceite de oliva
Azafrán
Pimienta negra en grano
Agua
Sal

Lo primero será trocear los…
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COUS-COUS CON CORDERO Y VERDURAS 

Hoy os traigo una receta un poco distinta a mi línea habitual, que casi siempre suelen ser recetas más de andar por casa o tradicionales. Este plato, típico de la comida árabe, fue consecuencia de sobras de comida de Navidad. Os cuento. El almuerzo del pasado día de Año Nuevo fueron piernas de cordero al horno. Una de ellas quedó sin tocar, intacta y cómo por esas fechas estábamos hartitos de comer carne, decidí congelarla tal cuál para comerla más adelante. Pero no veía el momento. Siempre que la iba a descongelar o me quedaba corta de comida o era mucho junto a otros platos y seguía en el congelador ocupándome espacio y con un montón de kilómetros hechos de un cajón a otro. Así que la semana pasada, trasteando en la nevera para ver que podía poner para comer, se me encendió la bombilla, y decidí aprovechar la pierna de cordero haciendo un riquísimo cous-cous. No es complicado de hacer y además es un plato contundente que puede ser perfecto para este…
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PASTELITOS DE QUESO CON FRESAS CARAMELIZADAS 

Para un día gris como el de hoy, nada como ponerle azúcar y color con estos pastelitos de queso. Son suaves, ligeros, casi se deshacen en la boca con el dulzor justo para contrastar con la fresa. Una auténtica delicia muy fáciles de hacer. Os dejo la receta. Os encantaran!!

1/2 l de leche
150 gr de azúcar
150 gr de queso tipo quark
5 huevos
1 rama de canela
Mantequilla
Algunas fresas
Caramelo liquido
Galletas María

Ponemos la leche a calentar con la rama de canela. La dejamos 2-3 minutos hervir. Retiramos y tapamos hasta que esté fría. Batimos los huevos con el azúcar hasta formar una crema espumosa. Añadimos el queso. Si no encontráis queso quark, podéis usar este queso blanco batido del Mercadona. Queda igual de bien. Incorporamos la leche que colaremos ya fría. Mezclamos hasta integrarlo todo bien. Engrasamos varias flaneras desechables pequeñas con mantequilla. Rellenamos las flaneras con la mezcla anterior. Horneamos a 180° unos 30 min…
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JUDÍAS VERDES CON TOMATE Y HUEVO CUAJADO 

Hoy os traigo una receta que comía desde niña. Es una de esas comidas que hacía mi abuela cuando vivía con nosotros. No era muy buena cocinera ni le gustaba mucho cocinar, la verdad, pero bordaba unos cuantos platos que yo me apunté y además en cuanto entraba a casa de vuelta del cole y me llegaba el olor ya sabía que había cocinado mi abuela. Este es uno de ellos, muy muy fácil y muy rico. A nosotros nos encanta y te soluciona una comida rápidamente. Os dejo la receta...

500 gr de judías verdes
350 gr de tomate frito
Huevos
Agua
Sal

Quitamos las hebras a las judías y cortaremos en varios trozos. Ponemos a cocer en una cacerola con agua y sal. Cuando estén tiernas, las pasamos por un escurridor. Volvemos a poner en una cacerola limpia y le añadimos el tomate triturado. Sazonamos al gusto. Dejamos hacerse un par de minutos y añadiremos directamente en la cacerola tantos huevos como comensales vaya a haber en la mesa.

Dejamos que las claras cuaj…
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POTAJE EXPRÉSS 

Hoy se sintió el frío en Córdoba y apetecía un guiso calentito para comer. El problema es que había salido de un turno de noche y no dejé nada preparado el día anterior y, sinceramente, no tenía ganas de ir a comprar al supermercado. Así, que tiré de despensa y frigorifico y decidí preparar un "potaje express" del que no han quedado ni los restos. Ha quedado tan bueno como uno tradicional y en tan sólo 30 minutos.

1 bote pequeño de garbanzos cocidos
1 bote pequeño de habichuelas cocidas
Un trozo de chorizo
Un trozo de morcilla
200 gr de cardos
2 dientes de ajo
2 rodajas de cebolla
1 trozo de pimiento verde
1 tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de azafrán molido
Sal
Agua
Aceite de oliva

Lo primero será cocer los cardos 7 minutos en una olla a presión con agua. Retiramos y reservamos. Volcamos los dos botes de legumbres en un escurridor y enjuagamos bajo el grifo hasta que desaparezca toda la espuma del líquido que traen. Las ponemos en una c…
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AMOR DE CHOCOLATE 

Se acerca San Valentín y un regalo clásico de esta fecha es el chocolate en forma de bombón. Yo lo he hecho a lo grande, una tarta de dos pisos con bizcocho de chocolate, relleno y cubierto con ganaché de chocolate negro y adornada con corazones de chocolate también negro y blanco, rematado con una flor de corazones de fresas.Vamos, no me digáis que no es un "pedazo de regalo"!!  Y si encima vuestra pareja es chocoadicta os prometerá amor eterno después de probar esta tarta. Os dejo la receta...

Para el bizcocho 

4 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
120 gr de harina
3 cucharadas de cacao puro
Una pizca de sal

Para el ganaché de chocolate 

300 gr de chocolate negro para fundir
200 ml de nata para montar
125 gr de mantequilla temperatura ambiente
1 cucharadita de azúcar

Para adornar 

Corazones de chocolate negro y blanco
Fresones
Unas hojitas de menta o hierbabuena

Primero hacemos dos bizcochos el día de antes. Yo he usado dos moldes de …
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MACEDONIA DE FRUTAS DE ENAMORADOS 

Siempre que se acerca alguna fecha o evento importante decidimos celebrarlo con alguna comida en casa especial. Cierto es, que comer, es uno de los grandes placeres de la vida y a la vista está a tod@s aquell@s que nos gusta el mundillo de la cocina, la cantidad de páginas en internet, blogs, vídeos, cursos y demás que hay referente a ello. Pero a veces nos complicamos la vida (yo la primera), en buscar platos originales que llegan a ser complicados o con algún ingrediente que tienes que buscar hasta en internet porque no lo encuentras. Siempre dijeron que la sencillez es sinónimo de elegancia y el postre que os traigo hoy es un ejemplo de ello. Algo tan sencillo cómo una macedonia de frutas puede poner el broche final a una cena especial cómo la de San Valentín. Tan sólo se trata de ponerle mucho corazón...

3 kiwis
2 manzanas
2 peras
Fresones
500 ml de zumo de naranja
100 ml de agua
100 ml de azúcar
Un chorrito de ginebra (opcional)
Hojitas de menta…
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EMPANADILLAS DE SALMÓN Y CEBOLLA CARAMELIZADA 

La receta de hoy es de esos platos que surgen del aburrimiento, de esos días que no sabes qué cocinar y miras en el frigorífico buscando y encuentras un sobre empezado de empanadillas, otro de salmón a punto de caducar y un cuenco del queso crema que os presenté ayer. Así se me ocurrió hacer unas empanadillas al horno que son más ligeras mezclando el salmón con el queso y cómo siempre hay cebolla en casa, pues pensé en caramelizarla que le da un punto a algunos platos fabuloso. Y así surgió anoche esta receta. Espero qué os guste cuando la hagáis. En casa supieron a poco...

1 paquete de obleas para empanadillas
1 huevo
Sésamo
Aceite de oliva

Para la cebolla caramelizada 

1 cebolla
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de aceite
1 chorrito de vinagre


Para el relleno de salmón 

250 gr de queso crema casero al eneldo (ver post anterior)
150 gr de salmón ahumado
Zumo de medio limón
Cebollino fresco (opcional)

Primero vamos a preparar la cebol…
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QUESO CREMA AL ORÉGANO CASERO 

Vuelvo al blog después de un fin de semana de trabajo durillo. La verdad es que cada vez me cuesta más hacer turnos de noche y si a eso le sumas tres noches seguidos con partidos, catequesis y demás de lo niños durante el día, te conviertes en una zombi viviente. Son los únicos días en que me hablan de cocinar y miro como si perdonara la vida. Sólo quiero dormir!!! Pero hoy ya es lunes y aunque muy cansada, el pensar que voy a dormir en mi cama del tirón ya me tiene contentilla, así que traigo una receta muy fácil con el que tendréis un queso crema casero muy rico y muy sano, de sólo tres ingredientes que cuándo probeis, repetireis siempre. Os digo como se hace...

500 gr de yogurt natural sin azúcar
Sal
Orégano o cualquier otra hierba al gusto (albahaca, tomillo, eneldo...)

Usaremos una fuente o bol hondo. Encima pondremos un colador ancho que a su vez cubriremos con una tela fina que deje colar el suero que suelte el yogurt.


En un plato volcaremos el co…
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CUAJADA A LA GALLETA MARÍA 

Hoy os traigo un postre qué espero os resuelva los problemas que yo tenía. Nunca os ha pasado qué cuando compras un pack de yogurts de sabores, vuestros hijos quieren el que viene con sabor de galleta?? Porque los míos eran de pelea fija nada más sacarlos de la bolsa del supermercado. Así que, ideando cómo solucionar ese problema, se me ocurrió hacer una cuajada con sabor a galleta. Está más bueno que el yogurt, la verdad, y, por supuesto, terminaron las peleas... Espero que si os ocurre lo mismo que me pasaba a mí, el problema quede solucionado. Aquí está la receta...

1 l de leche
2 sobres de cuajada
18 galletas María
5 cucharadas de caramelo líquido
100 gr de azúcar

Trituramos las galletas en la picadora. En una cacerola ponemos a calentar 750 ml de leche junto al caramelo y el azúcar. Los otros 250 ml de leche los echamos en una taza donde disolvemos los 2 sobres de cuajada. Cuando esté caliente, lo añadimos a la cacerola. Movemos con una cuchara de made…