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Mostrando entradas de marzo, 2016
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BIZCOCHO DE CLARAS CON MANTEQUILLA DE FRESAS 

El domingo fue el cumpleaños de mi hija y como siempre le hice Tocino de cielo. Le encanta!! El problema muchas veces es qué hacer con las claras que sobran. Antes las terminaba tirando porque no le daba utilidad o las usaba como revuelto de verduras pero aún así, siempre tiraba alguna. Hace tiempo rescate un libro de recetas antiguo que tengo y encontré una receta para hacer un bizcocho con las claras. No me convencía mucho pero probé hacerlo y os aseguro que os encantará. Es ligero, muy esponjoso y jugoso y es estupendo para usarlo como base en algunas tartas en vez de las galletas trituradas con mantequilla que se usan en muchas recetas. En algún blog leí recetas parecidas y le llaman el "bizcocho de los deportistas" porque no lleva grasa alguna y muchas claras. Yo lo he acompañado de una mantequilla de fresas que están en plena temporada. Probad a hacerlos y vereis como os gusta. Os dejo la receta...

Para el bizcocho 

12 clara…
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SALPICÓN DE LANGOSTINOS A LA NARANJA 

Un plato ligero, fresco, rápido de hacer y que podréis dejar hecho con anterioridad. Un salpicón distinto y delicioso. Os dejo la receta...

2 tomates maduros
2 naranjas
1 cebolleta
250 gr de langostinos cocidos
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

Pelamos, quitamos las semillas y troceamos en daditos los tomates. Pelamos y troceamos las naranjas también en daditos sin dejar ningún resto de piel. Las añadimos al bol donde tenemos el tomate picado. Picamos la cebolleta menuda y añadimos al bol. Por último pelamos los langostinos y troceamos. Añadimos al bol de las verduras y las naranjas. Guardaremos algunos sin trocear para adornar.


Aliñamos con aceite, vinagre y sal. Reservaremos en la nevera hasta el momento de servir. Repartimos en cuencos o copas adornando con un langostino entero o podéis presentarlo en vasos de chupito. Quedará de lo más original. Buen provecho!!


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CAZUELITAS DE BERBERECHOS ENCEBOLLADOS 

Empezamos nueva semana en la que ya estamos en primavera y voy a intentar traeros platos más ligeros y apetitosos aún y como siempre, procuraré que sean fáciles de hacer y lo más sanos posibles. Hoy os traigo una receta que hice para una amiga que hace unos meses fue mamá. Le diagnosticaron anemia tras dar a luz y le recomendaron que comiera entre otros alimentos berberechos, que tenían mucho hierro. Hablando con ella, me dijo que estaba aburrida de comerlos en conserva y que no sabía cocinarlos de otra manera que no fuera al vapor con limón. Y así surgió esta receta, muy fácil, que apenas quita tiempo y que acabó enganchando a toda la familia. Así que, hoy os la presento para que la probeis y seguro que os aficionais a estas cazuelitas que se pueden comer tanto templadas como calientes. Os dejo la receta...

1 kg de berberechos
3 patatas medianas
1 cebolla grande
1 limón
Aceite de oliva
Azafrán en hebra
Sal

Dejamos los berberechos varias horas e…
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CORTADILLOS DE CIDRA O CABELLO DE ÁNGEL 

Uno de los dulces que más me apetecen cuando llega Semana Santa son los cortadillos de cidra. Creo que no son típicos de estas fechas, pero no sé por qué siempre lo relaciono con los pasos de las hermandades en la calle. Estos cortadillos son un poco a mi estilo, investigando a ver de qué manera  podía hacerlos lo más parecido posible. Son bastante fáciles de hacer, aunque son entretenidos porque la masa filo es muy delicada y fácil de romper pero el resultado es espectacular. Os dejo la receta....

1 paquete de masa filo
500 gr de cidra o cabello de ángel
100 gr de mantequilla
70 gr azúcar
70 gr harina de almendra
80 gr de almendra cruda

Primero derretiremos la mantequilla en el microondas. Tiene que estar líquida pero no caliente, así que la dejamos templar. Mientras la almendra cruda la metemos en una bolsa y la trituramos pasandole un rodillo de amasar por encima. Nos quedará un aspecto granulado. Podéis utilizar el crocanti de almendra que …
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TORRIJAS DE CHOCOLATE Y BAYLEIS 

Tiempo de cofradías, de olor a azahar mezclado con incienso y también olor a dulces caseros. Rara es la casa que no realiza unas torrijas, pestiños o roscos fritos. Hoy decidí hacer unas torrijas un poco fuera de lo común con chocolate y Bayleis. Están buenísimas y son tan fáciles de hacer como las tradicionales. Si queréis darle un toque distinto a vuestra mesa, probad a hacerlas. Os dejo la receta...

1 barra de pan del día anterior o pan de torrijas
1 vaso de leche
5 cucharadas de azúcar
1 cucharada de Nescafe o cualquier café soluble
1 cucharada de cacao puro o Cola Cao
50 ml de Bayleis
2 huevos
Aceite de girasol
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela molida

Calentamos la leche con el azúcar, el cacao, el café y el Bayleis. Removemos hasta que se disuelva bien. Podéis pasarle la batidora por si os queda algún grumo. Volcamos en una fuente honda y dejamos enfriar un poco. Bañamos las torrijas en esta mezcla. Pasamos por huevo batido y freímos…
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ESCALOPINES DE TERNERA AL VINO DULCE 

La ternera es una de las carnes que menos comemos en casa, al menos todos juntos, porque a los niños no les acaba de convencer, tan sólo les gusta en hamburguesa. Si pongo filetes a la plancha, que están duros, si les pongo entrecote que tiene mucha grasa, si pongo un guiso de ternera estofado con patatas que sabe raro...en fin, que no paré hasta que di con la fórmula mágica. No lo pongo mucho para que no le empiecen a poner pegas pero el día que toca, sé que se lo comerán seguro. Es una receta bien fácil y rápida que podéis hacer cuando sois muchos para comer porque no os entretendra demasiado en la cocina y están buenísimos. Os dejo la receta...

1/2 kg de escalopines de ternera
1 cebolla mediana o media si es grande
1/2 vaso de vino dulce
1 vaso de caldo de carne
Harina
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Primero salpimentaremos los escalopines. Los enharinamos y freímos un poco, vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Los sacamos y deja…
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TARTA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS DEL BOSQUE EN ZUMO DE UVA 

Vamos a endulzarnos el día con una tarta muy fácil. La receta salió sobre la marcha porque fue un día de prisas y no me daba mucho tiempo a nada. En casa siempre hay hecha alguna tarta. Mis hijos son golosos sobre todo el pequeño y les gusta para merendar, desayunar o de postre algo dulce casero. Ayer iba a hacer una de manzana pero no tuve tiempo y cuando se fueron a entrenar a primera hora de la tarde me pidieron algo de postre para la cena, así que tiré de imaginación con lo que había por casa que siempre hay recursos a pesar de que tenía que hacer la compra. Así surgió esta tarta que hice en un molde pequeño de 18 cms, lo justo que ha durado para la cena de ayer y el desayuno de hoy. Si la vais a hacer en un molde más grande sólo tenéis que aumentar cantidades de ingredientes. Os dejo la receta...

200 gr de chocolate blanco
200 ml de nata
200 ml de leche
4 cucharadas de azúcar (opcional)
1 sobre de cuajada
10 galletas…
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CAVIAR DE BERENJENAS SOBRE CHUTNEY DE TOMATE 

Hoy os traigo una receta que os encantará por la mezcla de sabores que encontraréis a cada bocado. El caviar de berenjenas es un plato que se ha puesto muy de moda y que se encuentra en muchos blogs de cocina. Cada uno lo adapta a su estilo. Para mí este es la forma más fácil y que tiene el sabor más auténtico y mezclado con el chutney, aún más potenciado. Evidentemente lo podéis tomar sólo el caviar untado sobre biscotes. Es muy original en una comida o cena de picoteo. Os dejo la receta...

Para el caviar de berenjenas 

4 berenjenas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de cominos molido
Perejil fresco picado
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el chutney de tomate 

6 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento rojo
1/2 vaso de vinagre de manzana
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de aza…
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CABALLAS A LA BRASA 

Estamos en plena temporada de la caballa y sería un pecado no consumirla. Es un pescado azul con una carne muy consistente y que admite diversas formas de preparación. A nosotros nos gusta mucho en casa, tanto marinada, como en conserva de aceite casera. Hoy os la traigo a la brasa tras un marinado previo. Están deliciosas y se tarda nada en prepararla, además de ser una receta muy en el estilo mío, fácil de preparar y sana. Os dejo la receta...

4 caballas
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Hojas de laurel
2 cucharadas de perejil fresco
2 dientes de ajo
Sal
Limón

Pediremos en la pescadería que las caballas nos las abran por la mitad dejándole la espina central. Lavamos bien para quitar todos los posibles restos de sangre y tripas. En un mortero machamos los ajos con la sal. Lo echamos en un bol y añadiremos el aceite, el vino, el perejil y la hoja de laurel.


Metemos las caballas en este marinado y las dejamos reposar como mínimo 2 horas, si puede se…
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QUICHÉ DE BRÓCOLI Y QUESO AZUL 

Seguimos en la línea de recetas ligeras y sanas y hoy os traigo una deliciosa tarta salada o quiché con brócoli, una verdura que es considerada el "petróleo verde" por las múltiples propiedades que tiene. Es cierto que es un poco sosa de sabor, igual que le ocurre a la coliflor, pero según la cocines está bastante buena. En esta receta contrasta con el queso azul que es un queso de potente sabor y hace que esta tarta sea una delicia. Además para aligerarla de calorías he usado leche evaporada en vez de nata lo que hace que la quiché esté deliciosa y sea menos pesada. Os dejo la receta...

1 lámina de pasta brise o pasta quebrada
1 brócoli
4 huevos
1 cebolla
200 gr de queso azul
200 ml de leche evaporada
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Pimienta

Primero pondremos a cocer el brócoli cortado en ramitas en una cacerola con agua y sal hasta que esté tierno. Escurrimos y reservamos. Mientras se cuece, engrasaremos un molde y pondremos encima la …
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TARTA DE CHOCOLATE 

Hoy dedico a tod@s mis seguidores esta tarta porque vosotr@s lo valeis y porque es tan fácil y está tan rica que cuando la probeis una vez, repetireis muchas más. Estoy segura! Os dejo la receta...

Para la tarta 

75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
5 claras y 4 yemas
65 gr de harina
60 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
100 gr de chocolate negro postres

Para el almíbar 

100 ml de agua
100 ml de azúcar

Para el glaseado 

1 yema
75 gr de chocolate negro postres
75 gr de azúcar glass
100 ml de nata líquida
1 cucharada de azúcar vainillado

Primero haremos el almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo. Lo dejamos hervir unos 4-5 minutos, apartamos y dejamos enfriar.
Empezamos a hacer la tarta derritiendo el chocolate con la mantequilla en el microondas en golpes de 30 segundos. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. En otro bol mezclamos las yemas con la otra mitad del azúcar, el chocolate y la vainilla. Añadimos la harina ha…
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MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS 

Esta receta es de las fáciles y de las que siempre se hace en casa. Una merluza con una salsita muy simple pero que le mantiene todo el sabor. En casa nos encanta el pescado y procuro que los niños lo coman casi a diario en el almuerzo o en la cena, así que tengo que tirar de imaginación y de formas variadas de cocinarlo para que no les resulte aburrido. Éste plato es uno de los que más les gusta. Os dejo la receta...

2 lomos de merluza por persona
250 gr de langostinos crudos
250 gr de almejas
2 o 3 dientes de ajo
Un ramillete de perejil fresco
Harina
Aceite de oliva
Sal

Ponemos en remojo las almejas en un cuenco con sal para que suelten la posible arena que tengan una hora aproximadamente. Las escurrimos y ponemos con agua en una cacerola para que abran. Las reservamos.
Mientras, enharinamos la merluza y la freímos sólo un par de vueltas. Sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente. En el mismo aceite de freír la merluza, salteamo…