Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2017
Imagen
PEROL CORDOBÉS DE SAN RAFAEL 

El perol cordobés no es solamente un plato de cocina tradicional de Córdoba, es algo que forma parte de nuestra cultura popular y constituye un evento social y familiar tan arraigado en nuestra cocina como el salmorejo, aunque con connotaciones diferentes. Don Miguel Salcedo Hierro, una de las mayores referencias en la gastronomía cordobesa y gran entendido en peroles, decía que "era una manifestación costumbrista de la ciudad de Córdoba, y que a partir de la misma, se ha ido extendiendo a provincias adyacentes tales como Sevilla, Jaén o Málaga".
Los peroles nacen gracias a los grupos de amigos que se dedicaban a profesiones similares en la Edad Media, sobre el siglo XIII, cuando comenzaron a congregarse por gremios. Estos antiguos colegios profesionales estaban compuesto por los artesanos que desarrollaban diferentes oficios. Entre ellos hablaban, creaban sus propias reglas en lo referente a su profesión y además, se solían agrupar por zonas. U…
Imagen
PASTEL DE PATATAS Y HUEVO FRITO CON CRESTA DE FUET

Desde 1964, todos los segundos viernes de octubre se celebra el Día Mundial del huevo. Así lo estableció la Comisión Internacional del huevo (Egg Comission) en la II Conferencia sobre el huevo dónde se exaltaban sus propiedades.


El huevo es un producto asequible al que muy pocos alimentos le hacen sombra en cuanto a versatilidad y que puede sofisticarse hasta límites insospechados. Es fuente de proteínas, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y ácidos grasos, la más barata e importante después de la leche materna. ¿Quién no ha disfrutado mojado pan en la yema de unos huevos fritos? Y acompañados de patatas, es el mejor plato con diferencia que gusta tanto a niños como mayores. Se disfruta diariamente en la barra de los bares, en la intimidad del hogar y en los mejores restaurantes.
Uno de los templos de la gastronomía que se ha encargado en cuerpo y alma a este plato es Casa Lucio en Madrid en la calle Cava Baja, 35. Su fundado…
Imagen
ESPAGUETIS A LA BOLOGNESA

La salsa a la bolognesa es uno de los condimentos más conocidos de la cocina italiana, típica de la famosa región de la Emilia Romagna. Se emplea tradicionalmente para servir los famosos ragúes con tallarines frescos al huevo. Curiosamente en Italia no se consume con espaguetis, pero fuera de Italia es muy conocida acompañarlos con esta salsa.
Los orígenes de esta salsa se pierde en la Antigua Roma. Su receta fue tan conocida que se exportó durante la conquista romana de las Galias. En el siglo I a.C. nació como segundo plato a base de carne y, con el tiempo pasó a ser untada en el pan o para rellenarlo. A partir de la Edad Media los franceses se encargaron de exportar otra vez el Ragú a Italia. Significativo que ragú venga del verbo francés ragouter, que significa "abrir el apetito".


La receta llega a Bolonia en la Edad Media gracias a su Universidad y a la circulación de estudiantes y profesores por Europa. Se trata de un guiso que nace por grande…
Imagen
ATÚN EN ESCABECHE AL AROMA DE CÍTRICOS

Los cítricos son una de las especies arbóreas más cultivadas en todo el mundo. Sus deliciosos frutos son la causa de su gran éxito y, por ello, llevan siendo cultivados desde hace 4.000 años. Las numerosas especies de cítricos se desarrollan en casi todas las regiones del mundo dentro de la banda delimitada por la línea de 40º  de latitud.
En la mitología griega se habla ya del naranjo como un árbol vinculado directamente con las divinidades. Éste árbol formaba parte del jardín de Hespérides, ubicado en el monte Atlas, que estaba poblado de naranjos según cuenta la leyenda. La importancia que le otorgaba una civilización tan antigua como la griega a las naranjas queda reflejada en los múltiples mitos y leyendas de este pueblo.


El género al que pertenecen los cítricos es el Citrus. Proviene de las zonas tropicales y subtropicales de Asia y del archipielago malayo. Las especies del género Citrus, han ido extendiéndose desde su lugar de origen hasta…