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BOCADITOS DE AVE SOBRE CREMA DE JAMÓN IBÉRICO O CÓMO APROVECHAR LOS RESTOS DE CARNE DEL COCIDO

Hoy os traigo un plato de cocina de aprovechamiento, o lo que es lo mismo, las sobras de toda la vida. Que tienen mala fama, las sobras me refiero, porque parece que la comida que sobra hay que tirarla o ya no está buena cuando pasan unos días de haberla cocinado. Pero todo lo contrario, sólo hay que reinventarse y con un poco de imaginación crear nuevos platos que nos solucionen una comida o una cena. De los muchos platos de los que se suele aprovechar una vez cocinado, uno de los más socorridos es el cocido. Con el caldo se puede hacer sopa, con la carne croquetas, con los garbanzos hummus y con la verdura crema.
Pero ya sabéis que Carmela siempre anda dándole vueltas a la cabeza, y así decidí hacer algo distinto como los que os traigo hoy, una crema con el jamón del cocido y unos bocaditos que no dejan de ser unas minicroquetas de la gallina y el pavo que también añado en el avío del coci…
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TARTAR DE SALMÓN AL AROMA DE CÍTRICOS

Estamos en el mes de octubre, mes en el que empiezan los cítricos a hacer presencia. Limones y mandarinas comienzan a a verse en las fruterías. Soy una enamorada de los cítricos, el olor, el sabor, combina a la perfección con miles de platos tanto salados como dulces, ese puntito ácido me vuelve loca. Hoy os traigo un plato cuyo toque cítrico lo hace más delicioso aún, un tartar de salmón que cuando lo probéis así combinado os va a encantar.
El tartar de pescado es un plato que se ha puesto de moda desde hace unos años, aunque el de carne existe desde hace siglos. Como tartar se conoce la preparación de carne o pescado crudo, macerado con diferentes condimentos, salsas y al que en ocasiones se añade huevo. Sobre su origen, existen básicamente dos teorías, y en ambas la carne es su ingrediente principal. La primera hipótesis afirma que es un plato originario de Asia central, en donde la conocida tribu de los tártaros colocaba la carne entre la silla…
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LASAÑA OTOÑAL DE CALABAZA, BATATA, ESPINACAS Y PIÑONES CON BECHAMEL DE QUESOS

Aunque parezca mentira estamos en otoño, la conocida estación romántica por algunos. Es la estación de tránsito del verano al invierno en la que los árboles pierden sus hojas y su verdor; de la adaptación del cuerpo a la bajada de temperaturas lo que nos hace más sensibles a contraer infecciones a través de virus y bacteria; también es la estación en la que empiezan a disminuir las horas de luz solar lo que agrava depresiones. Pero a pesar de todo esto que puede parecer muy negativo, a mí me gusta el otoño. Entre otras cosas porque hay una variedad de verduras y frutas que es para empezar en la cocina y no parar. Hoy os traigo un plato puramente otoñal, una lasaña realizada con calabaza, batata y piñones. Una auténtica locura creada por Lorraine Pascale.


Lorraine creció en Oxford junto a su madre adoptiva. A los 11 años consiguió una beca para estudiar en la escuela de Devon y a los 16 años fue descubierta p…
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PROVOPIZZA A LAS FINAS HIERBAS

Me considero una "ratoncita". Soy una enamorada del queso en todos sus tipos, formas, sabores y nacionalidades. Siempre hay en casa de varios tipos. A mis hijos les gusta también mucho y es habitual presentarlo a la mesa como complemento del almuerzo o cena. Esta atracción por el queso ha sido de siempre en mi vida, pero es cierto que ahora parece que está de moda. Desde hace unos años se imponen las tiendas especializadas en quesos. Gracias a ellas se ha disparado el consumo de quesos de calidad y se pueden encontrar auténticas "joyas" de pequeños productores que incluso se ofrecen en estas tiendas para degustarlos. Es un cambio de mentalidad importante en un país como el nuestro en el que, pese a su extraordinaria riqueza quesera,  nunca se le ha dado a los quesos la importancia que merecen.
Pero, independientemente de estas tiendas queseras, en todas las grandes superficies encontramos una amplia selección de quesos para poder cons…
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CALABACINES LUNA RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO SOBRE CREMA DE TOMATES ASADOS

No sé si os pasará a todos los bloguer@s lo mismo, pero yo anoto un sinfín de recetas. Toda aquella que veo y me gusta, la copio y así voy llenando cuadernos y cuadernos. A veces cuando no estoy inspirada, repaso los cuadernos y entonces me ilumino. Empieza mi cabeza a funcionar y a idear que cambio le puedo dar a alguna receta para que sea mía, eso que yo llamo "el toque Carmela". Esta es una de esas recetas "tuneada". Tengo anotada una receta pero con calabacines normales, rellenos de atún y decidí darle un giro con la brandada de bacalao en calabacines luna y sobre esta crema que ya de por sí ella sola está buenísima. Os recomiendo que si como yo, sois unos enamorados del bacalao probéis este plato, aunque tenga varios pasos, no es difícil y el resultado es sencillamente espectacular.
Desde luego no es porque a mí me encante pero no hay plato más versátil y delicioso que la brandada d…
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COCA DE RECAPTE

Hoy quiero hacer un homenaje a Cataluña y su gastronomía. Tenemos la suerte de vivir en un país en el que cada comunidad tiene sus características y es distinta del resto, pero en todas, todas tienen una cocina estupenda. Muchas veces nos empeñamos en hacer recetas de otros países, yo la primera, cuando nos queda un mundo por descubrir de platos y recetas de nuestro país. Este verano he hecho propósito de enmienda y antes de de ir a buscar el plato perfecto más allá de nuestras fronteras, quiero en mis blogs acercarme mucho más a la gastronomía nacional y descubrir todos aquellos platos desconocidos para muchos, como yo, que son una auténtica delicia como esta coca, por ejemplo.



La coca de recapte es una coca salada típica de Cataluña. Se consume y elabora principalmente en las provincias de Gerona, Barcelona, Tarragona y Lérida. Consiste en una coca hecha con masa de pan, cubierta de escalivada (pimientos, berenjenas y cebollas asadas al horno), a la que se le pueden …
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LOMOS DE BOQUERONES EN TEMPURA CON CHUTNEY DE PIÑA

Siempre me gustó la India. De niña cuando veía fotos de ese país me imaginaba cuentos de princesas y príncipes en el Taj Mahal, muy parecidos a la película Aladdin. De mayor hubo una época que veía vídeos de Bollywood, me encantaba el colorido de las ropas, el maquillaje, la coreografía y esas miradas que tenían los actores y actrices de ojos oscuros y profundos. Y si todo esto me flipa, no os quiero ni contar lo que me gustaría visitar un mercado de la India, esos colores, esos olores... creo que me quedaría allí a vivir. Si ya me gusta pasar cerca del algún puesto de especias cuando voy al mercado de abastos de mi barrio, ni os cuento la experiencia que tiene que ser visitar un mercado indio.


En cuanto a la comida india me cuesta hacerla en casa. A los niños no les llama la atención y muchas veces no encuentro los ingredientes, así que no la controlo mucho, pero sí procuro hacer algunos platos. Uno de ellos es el chutney, una especi…