Entradas

Mostrando entradas de 2016
Imagen
BACALAO CON MUSELINA DE AJO SOBRE CAMA DE PATATA Y MANZANA A LA MIEL

Si queréis en vuestra mesa un plato sorprendente por la mezcla de sabores, ligero y delicado, tengo la receta! Este bacalao será un placer en vuestra boca y es perfecto si tenéis invitados estos días en casa. Además podéis dejarlo hecho con antelación y terminarlo unos minutos antes de presentarlo en la mesa. Os dejo la receta...

500 gr de lomos de bacalao en su punto de sal
4 patatas
4 manzanas reineta
Un chorrito de miel
Salsa alioli
1 clara de huevo
Laurel
1 diente de ajo
1 cda de mantequilla
Harina
Aceite de oliva
Sal

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y freímos en aceite con 2 hojas de laurel y un ajo machacado con un golpe. Sacamos, escurrimos y ponemos en el fondo de una fuente de horno. En ese mismo aceite, freímos los lomos de bacalao enharinados pero muy poco, sólo para quitarle la textura de crudo. Pelamos las manzanas y cortamos en medias lunas. Salteamos en otra sartén con una cucharada de mantequ…
Imagen
MAGRET DE PATO SOBRE LECHO DE VERDURAS CON REDUCCIÓN DE MANDARINA Y BALSÁMICO

Os traigo una de las carnes más preciadas en las fiestas, el magret de pato. Hoy en día el pato es un ave bastante común en carnicerías y supermercados y su precio no es excesivo comparada con otras carnes. Si no conocéis muy bien las partes del pato, el magret es el músculo de la pechuga. Tiene una capa exterior debajo de la piel muy grasa y la mejor forma de cocinarlo es a la plancha sin aceite sobre su propia grasa. Quedará muy tostada la piel y la carne jugosa aunque poco hecha. A quién no le guste así y la prefiera más hecha, puede terminarlo a 150° unos 15 minutos en el horno. Suele acompañarse de verduras, frutas y miel y esta receta es una mezcla de todos las guarniciones que mejor le van, quedando un plato espectacular digno de estas fiestas. Os dejo la receta...

1 magret de pato
Sal
Pimienta negra molida

Para el lecho de verduras

1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
Tomillo y romero
Aceite de oliva

Para l…
Imagen
BOMBONES DE QUESO CON CRUJIENTE DE JAMÓN Y ALMENDRA

Este aperitivo frío es una delicia por el contraste de sabores, porque se come de un bocado y porque lo podréis hacer horas antes y dejar en la nevera hasta el momento de presentarlo a la mesa que es justo lo que queremos en estas fechas. Así que no os podéis negar a hacerlos. Os dejo la receta...

150 gr de queso de cabra
75 gr de queso de untar
6 lonchas finas de jamón serrano
75 gr de almendra cruda

Primero mezclamos los quesos con un tenedor. Cuando estén bien ligados dejamos endurecer en la nevera. Mientras freímos las almendras en una cucharadita de aceite y dejamos enfriar. Ponemos las lonchas estiradas en un plato y metemos en el microondas 3 minutos a potencia máxima. Cuando estén frías las almendras y las lonchas de jamón, las trituramos juntas.


Nos quedará como un polvo crujiente que huele de maravilla.


Sacamos el queso y hacemos bolitas del tamaño que queramos.

Las rebozamos en el crujiente y las ponemos sobre cápsulas de …
Imagen
MINI TARTALETAS DE SOBRASADA CON PIÑONES Y MIEL

Os traigo un aperitivo navideño muy fácil de hacer y que os tendrá en la cocina sólo 5 minutos con un resultado sorprendente en sabor. Os dejo la receta...

1 paquete de mini tartaletas
100 gr de sobrasada ibérica
Un puñadito de piñones
1 cucharadita de miel
Aceite de oliva

En una sartén tostamos los piñones con un chorrito de aceite. Añadimos la sobrasada y rehogamos muy poco solo para que se deshaga. Agregamos la miel y dejamos que todo se mezcle un par de minutos y retiramos. Rellenamos las mini tartaletas y listas para llevar a la mesa. Un aperitivo caliente que os encantará. Buen provecho!!


Imagen
LASAÑA OTOÑAL DE CALABAZA, BATATA Y PIÑONES CON BECHAMEL DE QUESOS

Uno de los platos que siempre triunfa en la mesa es la pasta de cualquier forma cocinada aunque hay quién apenas la come por temor a que engordan las salsas y demás condimentos que le acompañan. Pero siempre hay soluciones para todo y una pasta combinada sabiamente con verduras, la hace un plato único, ligero y para disfrutarlo. Hoy os traigo una lasaña rellena de verduras deliciosa, con productos de temporada cubiertos con una bechamel hecha de quesos y huevo que llena menos que la clásica con harina. Podéis incluirla como un primer plato para estas fiestas, ya que al ser más ligera complementa a la perfección un menú que incluya pescado o carne al horno de segundo. Sea en el momento que sea, no dejéis de probarla porque os va a encantar. Os dejo la receta...

12 placas de lasaña
1,200 gr calabaza
1 kg batata
200 gr espinacas
80 gr piñones
1kg de queso ricotta
200 gr queso parmesano
4 yemas de huevo
Pan rallado
Tomillo
Imagen
LANGOSTINOS REBOZADOS CON COPOS DE MAÍZ Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

Hay veces que un ingrediente de lo más simple transforma un plato en un bocado delicioso, y si lo presentas de una forma distinta, desaparecerá de la mesa por arte de magia. Así ocurrió con estos langostinos que los rebocé con restos de copos de maíz, siii, esos restos que sobran en el paquete de cereales y que los niños ya no los quieren en la leche. Con esta idea, además de aprovechar esos restos de cereales, le daréis un toque al rebozado distinto y muy rico. Lo podéis usar en cualquier alimento que rebocéis, pollo, mozarella, pescado... Acompañados de una mermelada como ésta de arándanos podéis hacerle ver a vuestros hijos que hay otro mundo más allá del ketchup. Os dejo la receta...

250 gr de langostinos crudos
3 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de copos de maíz
Huevo
Mermelada de arándanos
Aceite de oliva
Sal

Quitamos las cabezas y cáscaras a los langostinos y ayudados de la punta de una brocheta quitamos tam…
Imagen
TARTAR DE MELÓN CON JAMÓN Y POLVO DE IBÉRICO

Una combinación clásica de toda la vida es melón con jamón. Refrescante, sana y muy rica. Pero cómo ya sabéis, raro es a lo que no le doy mi toque "Carmela" como ha ocurrido con este plato que he transformado en un tartar sencillísimo de hacer y que os encantará por la mezcla de sabores. Os dejo la receta...

1 melón Galia
150 gr de jamón serrano en taquitos
3 lonchas de jamón ibérico
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Pimienta negra molida
Sal

Primero troceamos el melón en dados. Le añadimos el jamón en taquitos y el perejil picado. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de manzana, pimienta negra molida y una pizca de sal. Mezclamos y dejamos macerar en el frigorífico mínimo 30 minutos.


Mientras cortamos a la mitad las lonchas de jamón ibérico y las ponemos en una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado. Horneamos a 200º unos 15-20 minutos hasta que veamos que está dorado y crujiente. Los ponemos en un…
Imagen
BOQUERONES AMORAGAOS

Hacía años, unos 20 o más que no probaba los boquerones amoragaos. Es un plato típico de Granada y muy muy fácil de hacer. Yo lo comía todos los veranos cuando iba con mis padres a Almuñécar. En el bar de debajo de casa siempre nos lo ponían cuando nos parábamos a tomarnos el aperitivo antes de almorzar. Nunca supe como se hacían y jamás los volví a ver desde que dejamos de ir allí. El otro día en casa, ordenando papeles encontré un suplemento de alguna revista que supongo que guardaría hace años de platos típicos de  Andalucía y venía la receta. Ni me lo pensé en hacerlos. Desde entonces, no hay día que mis hijos no me pregunten por ellos o que los haga. Les encanta tomarlos cuando salen de la piscina al mediodía mientras yo termino la comida, de casta le viene al galgo... Os dejo la receta.

500 gr de boquerones
1-2 dientes de ajos
Zumo de  un limón
Aceite de oliva
Sal
Orégano o perejil

Limpiamos los boquerones quitándoles la espina y dejando los lomitos. Secamos…
Imagen
PROVOPIZZA A LAS FINAS HIERBAS

Qué el queso sea del tipo que sea o de la forma que se cocine es una auténtica delicia ya lo sabemos todos los que somos queseros pero a mí particularmente me pierde siempre que haya un horno de por medio. Esta provopizza es una forma fácil de realizarlo y de degustar un queso provolone de una manera diferente. En este caso he usado como base una lámina de hojaldre porque me resulta más ligera que la masa de pizza, pero para ser estrictos lo correcto sería usar una base de pizza bien casera o comprada. Sea como sea cuando probéis el provolone así, estoy segura de que se convertirá en una de esas cenas rápidas fijas en vuestro menú de casa. Os dejo la receta...

1 lámina de hojaldre o masa de pizza
1 rodaja de queso provolone
Aceite de oliva
Tomillo
Romero
Albahaca
Orégano
Pimienta
Sal

Extendemos la lámina de hojaldre y forramos un molde por dentro que sea más ancho que la rodaja de provolone. Ajustamos a las paredes y cortamos con un cortapizza la parte s…
Imagen
POLOS DE MELOCOTÓN

Estos polos son de lo más sencillo del mundo y podéis hacerlos de cualquier fruta que os guste, sobre toda de aquella que empieza a ponerse fea o que no se gasta en casa. Tan sólo hay que hacer un puré de fruta con azúcar y dejarlo que cuaje. Os dejo la receta...

2 melocotones
100 gr de azúcar

Pelamos y troceamos los melocotones y los ponemos en el vaso de la batidora junto al azúcar. Os quedará una especie de crema fina. Rectificar de dulzor si hiciera falta y los volcamos en los moldes elegidos. En este caso, elegí uno con forma de racimo que aún no habíamos estrenado en casa.Vertemos el puré de melocotón y le insertamos los palitos. Llevamos al congelador mínimo 6 horas.


Y ya podréis disfrutar de unos polos sanos sanísimos y fáciles de hacer. Otra forma distinta de comer fruta. Buen provecho!!


Imagen
TOMATES MARINADOS CON QUESO Y ANCHOAS


Me considero adicta al tomate en todas sus variedades, en las miles de formar de cocinar con él, en el olor y en el color. No hay nada más colorista y veraniego que unos buenos tomates de huerta, de los que tienen aroma a campo, no los que venden en las grandes superficies que ni tienen sabor ni olor. Un buen tomate sólo con unos granos de sal y un chorrito de aceite ya está bueno de por sí, pero si le añadimos los ingredientes oportunos podemos tener un plato muy refrescante y sano. Hoy os traigo una ensalada con unos tomates marinados que os van a encantar, estoy segura. Os dejo la receta....

500 gr de tomates
1 lata pequeña de anchoas
Queso curado
Albahaca
Cebollino
Orégano
Aceite de oliva
Sal en escamas

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas no muy finas. Vamos colocando sobre una fuente.,Hacemos una primera capa de rodajas de tomate a las que le añadiremos albahaca y cebollino muy picaditos y espolvoreamos orégano. Regamos con aceite de ol…
Imagen
VASITOS DE CALABACÍN RELLENOS DE GAMBAS SOBRE LECHO DE PASSATA CON ALMENDRAS

Reconozco que cuelgo pocas recetas de carne, pero no porque no sea muy carnívora, sino porque no tengo tanta imaginación para cocinarla como con el pescado, el marisco o las verduras. Es mi asignatura pendiente para este otoño-invierno, esmerarme más en recetas de carne. Pero mientras tanto, sigo inventando, como estos vasitos de calabacín rellenos de gambas que están deliciosos. No son complicados, aunque sí entretenidos la verdad, pero cuando los probéis veréis cómo habrá merecido la pena pasar algo más de tiempo en la cocina. Os dejo la receta...

2 calabacines grandes
250 gr de gambas
1 puerro
1/2 cebolla
500 gr de tomates
4 cucharadas de harina
50 gr de almendras crudas
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva
Agua
Mantequilla
Nuez moscada
Albahaca
Orégano
Sal

Primero prepararemos la passata de tomate. La passata es un puré de tomate italiano que se caracteriza por estar muy concentrado. Hay que dejarl…
Imagen
GRANIZADA DE SANDIA CON HIERBABUENA

Qué bien sienta una granizada a media tarde o después de una cena cuando el calor aprieta, y este verano está apretando de lo lindo, al menos por Córdoba. La receta que os traigo sirve para todas las edades, pero con un poquito de alcohol, puede ser una bebida de lo más apetecible para los mayores. Os dejo la receta...

500 gr de pulpa de sandía
1 manojo de hierbabuena
1/2 l de agua
250 gr de azúcar
la ralladura de una lima
60 ml ron blanco (opcional)

Hacemos lo primero un jarabe o almíbar con el agua y el azúcar. Dejaremos hervir unos 5 minutos y retiramos dejando que enfríe. Mientras troceamos la pulpa de la sandía, picamos hierbabuena al gusto de cada uno y añadimos la ralladura de una lima. Trituramos en la batidora y le añadimos el almíbar ya frío. Batimos todo. Volcamos en un recipiente para llevarlo al congelador. Lo dejaremos congelar unas 3 horas y a cada hora, lo sacamos y batimos para que no se formen cristales de hielo. Si queréis darle u…
Imagen
SANDWICH DE LOMO AL HORNO CON MANZANA ÁCIDA Y QUESO BRIE

¿Quién no ha recurrido a un sándwich algún día que llegas tarde de trabajar o no tienes ganas de preparar cena? Creo que casi todo el mundo, pero si en vez de tomarlo de jamon york y queso o cualquier otra aburrida combinación, le damos un toque "gourmet" veréis lo que os va a apetecer cenar sandwich casi todos los días. Os dejo la receta...

Lomo al horno en finas lonchas
Rúcula
Queso brie
1 manzana Granny Smith
Pan de cereales y semillas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de mayonesa

Untamos una rebanada de pan con la cucharada de mayonesa y la otra con mostaza.


Sobre una de las rebanadas ponemos varias lonchas dobladas de lomo al horno. Colocamos encima unas hojas de rúcula.


Cortamos la manzana en medias lunas y ponemos sobre la rucula.


Cortamos en láminas el queso brie y colocamos encima de la manzana. Tapamos con la otra rebanada de pan.


Calentamos una plancha o sartén y tostamos el sándwich. Una cena de lo más ape…