Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2018
Imagen
MOLLEJAS DE POLLO CON VINO BLANCO AL AJILLO

La molleja es una de esas partes de los animales que solemos considerar casquería que ya casi no se cocinan, incluso podríamos decir que casi olvidadas. En casa, desde niña, era un plato habitual y ahora que tengo hijos, las sigo preparando y les encantan, incluso muchas veces me lo piden como algo delicioso. Y en realidad, lo es, aunque lo cierto es que a priori al hablar de casquería suele producir rechazo.
La casquería se define como toda parte del animal que no es carne propiamente dicha, es decir, cualquier zona que no puede ser fileteada. Se les suele denominar también según la zona geográfica como despojos, mondongos o menudos.


Sobre la historia de la casquería en el mundo, podemos encontrar escritos que nos hablan de cómo hace 4.000 años los egipcios describían que el engorde ideal para el hígado de sus ocas debía hacerse con higos, ya que estos aumentaban su tamaño y le daban un sabor exquisito. Los griegos primitivos tenían la cost…
Imagen
BOCADITOS DE QUESO AZUL Y NUECES 

¿Qué pensáis sobre las croquetas?, ¿que eran invento español o no? La mayoría pensaréis que si. Es un plato muy común en todas las casas y en todos los bares de nuestro país tenga la forma típica alargada de croqueta o redonda como estos bocaditos que os traigo. Pero este "manjar frito que se prepara con arte y regularidad para la sartén", según las palabras de Emilia Pardo Bazán, la primera mujer que escribió un recetario de cocina, fue una creación de los franceses. Debe ser una de las pocas recetas que creemos que nacieron en España, aunque en realidad no fuera así. Lo único que no está claro al cien por cien es su fecha de origen,que, según la fuente que se consulte, varía un siglo arriba o abajo.


La referencia más antigua habla de mediados del siglo XVIII, en la misma época en la que Francia comenzaba a alumbrar la Ilustración.  A alguien se le ocurrió la idea de coger un poco de bechamel, mezclarlo con las sobras de la cena y sumergirl…
Imagen
CALDO CASERO DE PUCHERO ANDALUZ

Hoy os traigo un plato de cuchara de los de siempre, de los que gustan mucho y nos recuerdan a nuestra infancia. El término puchero es el nombre de varios tipos de cocidos preparados. Se toma el nombre del recipiente de barro en el que de forma tradicional se han cocinado estos platos a lo largo de la historia. En Colombia, Ecuador, República Dominicana, Venezuela y en Puerto Rico es conocido como sancocho.
El puchero consiste en un guiso formado principalmente por agua que se convertirá en un delicioso caldo por la cocción conjunta de carne de ternera, cerdo, pavo o pollo o gallina, tocino, huesos salados y algunos vegetales. El caldo del puchero sirve para preparar sopas de arroz, fideos y otro tipo de pasta de sémola dura de trigo de pequeño tamaño a la que se suele añadir la carne usado en el puchero troceada junto a huevo cocido.


En sus orígenes, era una comida campesina andaluza, y como tal, se aprovechaban todos sus restos por lo que fueron surgie…
Imagen
TORTILLA DE PATATAS

La verdadera historia de la tortilla de patatas  abunda en misterios e historias rocambolescas, tantas como fórmulas infalibles existen para cocinarla. Esta sencilla receta tiene el honor de ser el plato español por excelencia, deseado y cocinado por igual en todo el territorio nacional. Al contrario de otros platos que han traspasado nuestras fronteras como la paella, el gazpacho o la fabada, la tortilla de patatas se elabora con la misma receta en todo el país. Tan sólo hay un ingrediente que enfrenta dos bandos irreconciliables, los concebolla y los sincebolla, pero a pesar de esta diferencia, ambos coinciden en lo mismo, la mejor tortilla es la materna. El "as de oros de la gastronomía española" como la definió Néstor Luján, preside barras de bar, mesas familiares y bufés diplomáticos. Es ese plato que deseamos cuando volvemos del extranjero pero, ¿sabéis cuál es el origen de la tortilla de patatas?


Casi todo el mundo ha oído la historia que relaciona …